取高筋麵粉若干，放人盆中加水攪拌揉搓成麵團。用醫用紗布將麵團包好。盆中另加一些清水，將用紗布包好的麵團，放在水中反復揉搓。這時從紗布中透出的麵粉會使水變渾，因此應當一邊揉一邊換掉盆中的渾水，直到盆中的清水不再變渾為止，這時紗布包內剩下的即麵筋。
然後打開紗布，取出麵筋，用手將麵筋中多餘的水分擠壓出去。再將麵筋順一個方向揉碾，使其呈薄餅狀，貼在平板上稍晾一會兒。當面盤發黏後，用手蘸水抓住麵筋邊緣向四周抻展。抻得越薄越好。最後將麵筋餅放在平板上置於陽光下或通風良好的地方，放置一天即可幹透。將幹透的麵筋餅從板上揭下來搓碎，放人食用粉碎機打或粉狀即可。
做好的小麥蛋白裝入瓶中加蓋保存。使用時在面餌中摻入10%、麥蛋白即可作拉餌使用。 |
