肥胖者多忌諱含脂肪食品，一些害怕變胖者也樹脂肪食品為大敵。
因此，一些低熱量食物成了許多人的主食，不少食品生產廠家也推出了種種無脂肪食品。然而，與減肥防胖者事與願違的是，據英美等國科學家近來的研究報告，恰恰是這些低脂肪食品會讓人長得更胖。相反，那些堅持吃自然的未經特別處理的食物或者油料的人們，卻能夠長久保持理想的體型。這一研究成果已經引起了營養學家和食品業主們的高度關注。
加拿大溫哥華英屬哥倫比亞大學生物化學家、營養學家威奧多·伊拉瑪斯通過17年的長期研究發現，在自然油和自身脂肪中，含有多種特殊的化學物質，這些化合物可以提高人體內的"溫度自動調節器"，使其耗去更多的體能；而那些食用含有少量自然脂肪食品的人的新陳代謝會變得很慢，從而增加了體重。伊拉瑪斯還發現，自然脂肪油料內含有很重要的脂肪酸，它可迅速地把食物轉化成供人體細胞消耗的體能，而不會變成脂肪在人體內積存下來。而所謂的低脂肪食品是廠商為了讓食品的保存期延長，而把容易導致食品變腐的脂肪酸除去後的食品，這些經過處理的食品，比如蛋糕。餅乾和油酥熱量高、少脂肪、長期食用只會加劇肥胖。
據德國《明鏡》週刊最近報導，美國醫學和營養學家調查得出，由於數十年來人們堅信脂肪類食品的種種危害，美國公民目前每日平均只有34％的熱量需求是通過食物脂肪滿足的，而在60年代，這一比例為44％。從道理上講，美國肥胖症的發病率應趨於下降，但事實是，自70年代以來，肥胖症患者的數字仍是有增無減，如今有近8000萬的美國人患有程度不同的肥胖症，比20年前幾乎增加了一倍。
一些長期食用低脂肪者紛紛抱怨說，他們的體重變得越來越重，體質也越來越差。專家們認為，肥胖病的流行恰恰在於人們接受了限食脂肪的飲食指南。人們一方面避免食用含脂肪多的食物，特別是那些含有動物性脂肪的食物，一方面卻過多食用所謂低脂或脫脂的蛋糕、土豆片等，這些食物缺乏有價值的營養成分，過度攝入，必致機體營養失衡。
鑒於這些，專家們告誡說，無論是肥胖者還是希望保持苗條體型的人們，重要的在於合理飲食，科學進食，不可盲目相信和接受低脂或無脂食譜，動物性或植物性脂肪都要適量攝入。
當然，從防病角度講，最好多吃些魚油、花生油。橄欖油和其他的蔬菜油，這些脂肪中含有較多的不飽和脂肪酸。 |
